Ingrediente- 150 g vişine fără sâmburi
- 50 g apă
- 65 g zahăr
- 50 g vodkă
Blatul
- 1 ou
- 40 g zahăr
- 35 g făină
- 5 g cacao
- 2 g sare
Inserţie cu vişine
- 110 g piure de vişine
- 15 g zahăr
- 4 g gelatină foi
Mousse de ciocolată neagră
- 300 g ciocolată neagră 72%
- 230 g lapte
- 300 g smântană pentru frişcă
Glasaj
- 100 g zahăr
- 45 g cacao
- 110 g apă
- 50 g smântână pentru frişcă
- 5 g gelatină
Decor
- 200 g ciocolată 72%
- 1 g colorant pudră sidefat
Modul de concepere
- Pregătiţi un sirop din apă şi zahăr. Adăugaţi alcoolul şi vişinele. Lăsaţi peste noapte.
Blatul
Mixaţi ouăle cu zahărul până devin tot o spumă. Adăugaţi, amestecând din centru spre exterior, cu o spatulă (NU cu mixerul, pentru a nu sparge bulele de aer) făina, amestecată în prealabil cu cacaoa, şi sarea. Posaţi 10 cercuri individuale de 8 cm sau întindeţi pe o tavă şi coaceţi la 180 grade Celsius. Dacă optaţi pentru a doua variantă, când blatul s-a răcit, decupaţi cu un cerc de 8 cm baza prăjiturii.
Mousse de ciocolată neagră 72%
Fierbeţi laptele şi turnaţi-l peste ciocolată. Amestecaţi până se topeşte toată ciocolata şi răciţi până la 45 grade Celsius. Adaugaţi frişca bătută, amestecând din centru spre exterior cu un tel. Mare atenţie la temperatura ciocolatei! Dacă va fi prea rece, mousseul va fi tare şi granulos.
Inserţia cu vişine
Hidrataţi gelatina în apă rece. Fierbeţi piureul de vişine împreună cu zahărul. Luaţi de pe foc, adaugaţi gelatina şi amestecaţi bine cu un tel. Daca doriţi, puteţi adăuga şi aici puţin alcool.
Turnaţi amestecul în forme de silicon semisfere, mai mici decât cele în care veţi turna mousseul, astfel încât inserţia să încapă fără probleme în interiorul prăjiturii. Vă amintiţi de vişinele lăsate de ieri în siropul cu alcool? Este timpul să le scoateţi din sirop şi să le puneţi, câte 4 în fiecare inserţie, peste piureul de vişine. Congelaţi.
Glasajul
Hidrataţi gelatina! Fierbeţi apa, smântâna din frişcă, zahărul şi cacaoa împreună. Luaţi de pe foc şi adăugaţi gelatina. Răciţi şi folosiţi la 35 grade Celsius.
Plăcuţe de ciocolată pentru decor
Topiţi 200 grame de ciocolată. Răciţi-o până ajunge la 32 grade Celsius şi întindeţi-o pe o folie de acetofan dată cu colorant pudră sidefat. Dacă nu aveţi folie de acetofan, puteţi folosi şi folie de plastic, pe care o întindeţi pe o tavă. Răciţi.
Montajul
Turnaţi cu posul mousseul de ciocolată, introduceţi în centru inserţia de vişine bine congelată, mousse din nou şi blatul de cacao însiropat (se foloseşte siropul în care au stat peste noapte vişinele). Congelaţi, scoateţi din formă şi glasaţi. Decoraţi cu plăcuţe de ciocolată.
Sursa: www.csid.ro
